香菇

功效

香菇味甘性平，入胃、肝经，为补气健脾之上品菌类。能益气补虚、健脾开胃、扶正固本，现代研究证实其所含香菇多糖具有增强免疫力、辅助抗肿瘤之效。香菇还能降低血脂、保护血管，对高脂血症有辅助调理作用。其气味芳香，能醒脾助运，促进食欲。

适合人群

气虚质者体倦乏力、气短懒言，香菇益气补虚，平补不燥，长期食用可增强体质；痰湿质者脾运不健、痰湿内停，香菇健脾化湿，有助于改善痰湿体质；血瘀质者气血运行不畅，香菇补气以行血，配合其降脂护血管之效，亦有裨益。术后体虚、肿瘤患者尤宜常食。

忌用人群

特禀质者（过敏体质）应慎食，菌类为常见过敏原，部分人食用香菇后可出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应；痛风急性发作期不宜大量食用，因干香菇嘌呤含量较高；皮肤病顽疾者古籍有"发物"之说，亦当谨慎。

搭配建议

• 香菇 + 鸡肉：鸡肉温中益气，与香菇同炖补气健脾效力倍增，尤适合大病初愈、产后气虚、面色萎黄者。
• 香菇 + 豆腐：豆腐补中益气、清热润燥，二者搭配既补气又不上火，蛋白质互补，适合脾胃虚弱、食欲不振者日常调理。

食疗方

香菇炖鸡汤

食材：干香菇6朵、母鸡半只（约500g）、生姜3片、红枣4枚、盐适量。

做法：干香菇温水泡发，去蒂；鸡肉斩块焯水去血沫；将鸡块、香菇、生姜、红枣放入砂锅，加清水适量，大火煮沸后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。适合气虚体弱、神疲乏力、食欲不振者，每周1-2次，秋冬尤宜。

相关食材

• [[black-fungus-黑木耳]]（同为菌菇类，补气活血）
• [[enoki-mushroom-金针菇]]（同为菌菇类，健脾益智）