牛肝菌

# 牛肝菌

## 功效

牛肝菌味甘性平，入脾、胃、肝经，为山珍中补益佳品。能补气健脾、养血和中、舒筋活络，对脾胃虚弱、气血不足、四肢酸软无力有良好的调补作用。其质地厚实，滋味醇厚，富含多种氨基酸与微量元素，兼有扶正与通络之功，适合体虚久病、筋骨不利者长期食用。

## 适合人群

气虚质者面色萎黄、神疲乏力、食欲不振，牛肝菌补气健脾、养胃和中，最为对症；血瘀质者经络不畅、肢体麻木，牛肝菌舒筋活络可改善气血运行；气郁质者肝气不舒、脘腹胀满，牛肝菌入肝经，和中理气，有助于舒畅气机。产后体虚、术后恢复者亦可常食以扶正培元。

## 忌用人群

痰湿质者体内湿浊偏重，菌菇类食材滋腻助湿，食之恐加重痰湿困脾之症。此外，野生牛肝菌品种众多，部分品种含有毒性成分，必须确认品种安全且充分加热烹煮后方可食用；过敏体质者初次食用应少量试探。

## 搭配建议

- **牛肝菌 + 鸡肉**：鸡肉温中益气，与牛肝菌同炖，双补脾胃、气血双养，适合气虚体弱、产后调补者。
- **牛肝菌 + 山药**：山药健脾益肾，与牛肝菌合用增强补脾和胃之效，适合脾胃虚弱、食欲不振者。
- **牛肝菌 + 枸杞**：枸杞补肝肾、明目，与牛肝菌配伍可养肝血、强筋骨，适合腰膝酸软、视物模糊者。

## 食疗方

**牛肝菌炖鸡汤**

食材：干牛肝菌30g、土鸡半只（约500g）、生姜3片、红枣5枚、盐适量。

做法：干牛肝菌温水泡发30分钟，洗净备用；土鸡斩块焯水去血沫；将鸡块、牛肝菌、生姜、红枣放入砂锅，加清水适量，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，加盐调味即可。此汤补气养血、健脾和胃，适合气血不足、神疲乏力者，每周1-2次。

## 相关食材

- [[shiitake-香菇]]（同为补气健脾菌菇）
- [[matsutake-松茸]]（同为山珍，补益肝肾）