芥末

# 芥末

## 功效

芥末性热味辛，入肺、胃经，能利气豁痰、散寒温肺、消肿止痛。芥末（芥子研磨而成）是药食同源之品，中医以白芥子化痰散结，芥末用于饮食调味，辛热走散之性能开宣肺气、豁痰通窍，对寒痰壅肺、胸胁停饮有一定辅助改善作用。

## 适合人群

痰湿质人群寒痰壅滞、咳嗽痰多、胸闷不畅，芥末利气豁痰效果独特；阳虚质人群肺寒咳嗽、受寒后鼻塞流涕，芥末散寒温肺，开宣肺窍，缓解寒性感冒症状。

## 忌用人群

阴虚质人群津液不足、虚热内盛，芥末大热辛燥，食用后咽干口苦加重；湿热质人群内有湿热，芥末辛热助热；特禀质（过敏体质）部分人对芥末过敏（芥末是常见过敏原），须禁食。

## 搭配建议

- **芥末 + 生抽（芥末酱油）**：调制成蘸料，搭配刺身、白灼菜肴，杀菌解毒，豁痰开胃，是东方饮食常见搭配。
- **芥末 + 醋**：醋酸可中和芥末辛热之性，减少对胃黏膜刺激，调制芥末醋汁，开胃消食。

## 食疗方

**芥末拌白菜心**

食材：大白菜心 200g，芥末酱 5g，米醋 1勺，香油少许，糖、盐各少许。

做法：白菜心切细丝，加少许盐腌10分钟后挤干水分，芥末酱与醋、糖、香油调匀成汁，浇在菜丝上拌匀即可。

功效：豁痰通窍、开胃消食，适合痰湿困脾、食欲不振、鼻塞流涕人群。

## 相关食材

- [[black-pepper-胡椒]]
- [[dried-chili-干辣椒]]
- [[vinegar-醋]]