腊肉

功效

腊肉是将猪肉以盐腌制后经烟熏或风干制成的传统食品，味咸甘性温，入脾、胃、肾经。腊肉具有独特的烟熏香味，能开胃消食、温中散寒。小雪时节天气转冷，民间有腌制腊肉过冬的传统，腊肉因此成为冬季饮食文化的重要组成部分。

适合人群

气虚质与阳虚质者脾胃虚寒、食欲不振，腊肉温中开胃、益气暖脾，适量食用可改善食欲；体力劳动者或冬季消耗较大者，腊肉高热量高蛋白，可补充能量。

忌用人群

腊肉含盐量高，高血压、肾病患者应严格限食；湿热质者内热偏盛，腊肉温热助火；阴虚质者食之易加重燥热；腊肉为加工腌制食品，亚硝酸盐含量较高，不宜长期大量食用，每次食用量以50-75g为宜；心血管疾病患者应少食。

食疗方

腊肉炒蒜苗

食材：腊肉150g、蒜苗100g、干辣椒2个、食用油少许。

做法：腊肉切薄片，用热水泡洗15分钟去除多余盐分；蒜苗切斜段；热锅少油，下腊肉中火煸炒出油，加干辣椒翻炒，放入蒜苗大火翻炒1分钟，无需加盐即可出锅。冬季食用可开胃暖中，适合寒冷天气下食欲不振者。

相关食材

• [[pork-猪肉]]（腊肉的原料，温中益气但不含烟熏成分）
• [[garlic-大蒜]]（腊肉的经典搭配，可解腊肉之油腻）