豆芽

功效

豆芽泛指各类豆类发芽所得的嫩芽，常见有绿豆芽和黄豆芽，味甘性凉，入胃、大肠经。豆类发芽后酶活性增强，维生素含量大幅提高，清热利湿、解毒消肿、通络疏筋之力俱佳。立春时节阳气初升，豆芽以其萌发之气与春阳相应，是春季应季疏泄食材。

适合人群

湿热质者湿热内蕴、身体困重，豆芽清热利湿、消食开胃；痰湿质者形体偏胖，豆芽低热量、高纤维，有助于健脾化湿；春季阳气升发，一般人群均可多食豆芽以顺应时令。

忌用人群

阳虚质与脾胃虚寒者不宜多食；脾虚便溏者应少食；胃溃疡患者亦应适量。

食疗方

豆芽炒韭菜

食材：黄豆芽200g、韭菜100g、盐、食用油、生抽适量。

做法：豆芽掐去根须洗净，韭菜切段；热锅热油，下豆芽大火翻炒1分钟，加韭菜翻炒30秒，加生抽和盐调味出锅。立春时节食用，顺应春气升发，清利湿热，助消化开胃。

相关食材

• [[mung-bean-sprout-绿豆芽]]（豆芽的常见品种之一）
• [[mung-bean-绿豆]]（绿豆芽的来源）