绿豆芽

功效

绿豆芽为绿豆发芽所得，味甘性凉，入胃、三焦经。清热解毒之力较绿豆更为轻柔，且萌发过程中产生大量维生素C，有利湿消肿、清暑除烦的功效。大暑时节暑热鼎盛、湿热困脾，绿豆芽是清爽消暑、轻利湿热的时令蔬菜。

适合人群

湿热质者湿热内蕴、口苦口干、身体困重，绿豆芽清热利湿最为对症；痰湿质兼有湿热者，绿豆芽清利化湿，可辅助改善困倦；夏季一般人群均可适量食用，消暑生津。

忌用人群

阳虚质与脾胃虚寒者不宜多食，绿豆芽性凉，过量食用易致腹痛腹泻；脾虚便溏者应少食。

食疗方

韭菜炒绿豆芽

食材：绿豆芽200g、韭菜100g、盐、食用油适量。

做法：绿豆芽洗净、韭菜切段；热锅热油，下韭菜大火翻炒30秒，加绿豆芽快速翻炒1-2分钟，加盐调味出锅。大暑时节食用可清热消暑、利湿通络。

相关食材

• [[mung-bean-绿豆]]（绿豆芽的来源，清热解毒力更强）
• [[bean-sprout-豆芽]]（豆芽的通称）