香椿

# 香椿

## 功效

香椿味苦涩、性平，入脾、胃、肝经，是每年春季最短暂珍贵的时令食材，素有"树上蔬菜"之称。具有清热燥湿、涩肠止泻、解毒杀虫的功效，其挥发性芳香成分能疏肝解郁、健胃消食，同时有较强的抗菌消炎作用。

## 适合人群

湿热质者肠道湿热、大便黏腻，香椿燥湿涩肠，对慢性腹泻、肠炎有辅助治疗作用；气郁质者肝气郁滞、食欲不振，香椿芳香疏肝开胃，可改善情绪性进食障碍；痰湿质者脾虚生湿，香椿健脾化湿，效果显著。

## 忌用人群

阴虚质者体内阴液偏少，香椿苦燥会进一步耗伤阴液，不宜多食；特禀质（过敏体质）者需谨慎，香椿为常见过敏源，初次食用应少量尝试；亚硝酸盐含量随存放时间增加，宜食新鲜嫩芽，焯水后食用更安全。

## 搭配建议

- **香椿 + 鸡蛋**：鸡蛋滋阴补虚，与香椿搭配可中和苦燥之性，香椿炒蛋为春季最经典家常菜。
- **香椿 + 豆腐**：豆腐性凉养阴，与香椿搭配清热解毒、降低过燥之弊，同时提升蛋白质摄入。

## 食疗方

**香椿炒鸡蛋**

食材：香椿嫩芽100g、鸡蛋3个、盐适量、植物油适量。

做法：香椿焯水1分钟，捞出切末；鸡蛋打散加盐搅匀，与香椿末混合；锅热油，倒入蛋液翻炒至熟即可。春季每周食用1-2次，疏肝解郁、健胃消食，把握最短暂的应时节令。

## 相关食材

- [[chive-韭菜]]（同为春季辛香时令蔬菜）
- [[perilla-紫苏]]（同为芳香健胃类）