豆苗

# 豆苗

## 功效

豆苗味甘性平，入脾、胃经，为豌豆嫩苗，营养丰富而性质温和。能健脾和胃、清热解毒、利湿消肿，含有大量维生素C与植物蛋白，既能补益脾胃，又能清解轻度热毒，是春季养生的应时蔬菜。

## 适合人群

平和质者春季食用豆苗应时养肝，顺应春季升发之气；气虚质者脾胃功能偏弱，豆苗性平健脾，不燥不寒，易于吸收；湿热质者有轻度水肿或湿热蕴结，豆苗利湿消肿，可辅助清解。

## 忌用人群

阳虚质者虽豆苗性平，但多食或生食仍偏凉，寒性明显者宜熟食、少食；有尿酸偏高或痛风病史者，豆类嫩芽嘌呤含量相对较高，应控制摄入量。

## 搭配建议

- **豆苗 + 虾仁**：虾仁温补蛋白丰富，与豆苗同炒营养全面，温凉调和，口感清爽，适合日常补益。
- **豆苗 + 百合**：百合清心安神，与豆苗同食清热润燥，适合春季心烦气躁者食用。

## 食疗方

**清炒豆苗**

食材：豆苗300g、大蒜3瓣、盐适量、植物油适量。

做法：豆苗洗净，大蒜切片；锅热油爆香蒜片，放入豆苗大火翻炒1-2分钟至软，加盐出锅即可。做法简单，保留最多营养，春季每周3次，顺应时令、益脾养肝。

## 相关食材

- [[cabbage-白菜]]（同为甘平脾胃类蔬菜）
- [[mung-bean-绿豆]]（同为豌豆科，清热利湿）